このページでは、管理人の私が『凄く美味しい！』と感じた東京都内の「お寿司屋さん」をご紹介しています。
東京のお寿司の美味しいお店（5軒）
| 吉野鮨本店（中央区） 日本橋／寿司  1879年（明治12年）創業。トロ握り発祥のお店として知られる日本橋の名店。 （昼）￥2,000～￥2,999（夜）￥10,000～￥14,999 |
| 鮨 逸喜優（世田谷区） 二子玉川／寿司  セレブの街「二子玉川」にある落ち着いた佇まいの名店。有名人もお忍びで訪れています。 （昼）￥2,000～￥2,999（夜）￥15,000～￥19,999 |
| 鮨 一喜（世田谷区） 千歳船橋／寿司  千歳船橋初のミシュラン掲載店。肩ひじを張らずに本格鮨を味わうことができます。 （昼）￥8,000～￥9,999（夜）￥15,000～￥19,999 |
| 鮨 せいざん（中野区） 中野／寿司  中野で美味しい寿司をリーズナブルに食べるならここ！驚くほどコスパの良いお店です。 （昼）￥2,000～￥4,999（夜）￥12,000～￥14,999 |
江戸前寿司の起源について
〇お寿司の起源
お寿司の起源は、東南アジアの「熟（な）れずし」だったとされています。
｢なれずし｣は発酵食品で､米粒がどろどろになるまでしっかり発酵させるのが特徴です｡
現在のおすしとは違って漬物にも似ており、 滋賀県の鮒ずしの由来でもあります。
〇江戸時代に握り寿司が登場！
今のように握り寿司として食べられるようになったのは、江戸時代後期になってからとされています。
江戸で流行していた屋台で、握ったらすぐに食べられる「握り寿司」が生まれました。
この握り寿司は、江戸前（現在の東京湾）で獲れた新鮮な魚介類を使っていたこと、そして当時押し寿司が大成していた関西の寿司と区別するために「江戸前寿司」と呼ばれるようになりました。
この頃の握り寿司は、現在の2倍から3倍も大きかったため、切り分けて食べられていました。
1皿に2貫のお寿司を盛るスタイルは、切り分けて食べていた当時の名残とも言われています。
〇江戸三鮨と称された3軒の寿司屋
江戸三鮨（えどさんすし）とは、寿司文化が流行りだした江戸時代、名物とされた、笹巻毛抜鮓（ささまきけぬきすし）、与兵衛鮓（よへえすし）、松が鮓（まつがすし）のことです。
握り寿司を誰が考案したのかについては不明ですが､江戸両国にあった｢与兵衛鮓｣の主人、初代華屋与兵衛が大成したと考えられています。
その「与兵衛鮓」の流れを受け継ぐお店としては､｢二葉鮨｣（銀座）や「㐂寿司」（人形町）｢吉野鮨｣（日本橋）などが知られています。
